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红烧牛肉粉

发布时间:2019-09-27 浏览量:172次


红烧牛肉粉,在外观上,牛肉粉色泽鲜艳,全无杂质,十分诱人,可谓Ê色、香、味俱全Ë。
1、 买新鲜牛肉1斤,用清水泡出肉中血水,洗净;
2、 将牛肉放入开水中,煮1~2分钟至表面变色,捞起,水不要;
3、 重新放4斤清水入锅,将肉放入,并放入湘辣妹调料1勺( 八宝粥里面的小勺), 辣椒粉两勺,生姜一小块,待牛肉煮 至7成熟时捞起,汤汁继续熬(称为原汤);
4、 将牛肉切片,尺寸约为3ℑ3ℑ0.3CM每片;
5、 在原汤加入1~2两牛油(用2两鲜牛油炸出的牛油,象炸猪油一样);
6、 将牛肉片放入原汤内,加盐适量,约一个小时后根据适应程度加入少量 辣椒粉,及 蚕豆酱一满勺,味精适量。用 小火再煮半小时到一小时左右,至 肉片稍烂、香气四溢即可;
7、 取鲜 米粉5两,装入网瓢,在开水里加热后提出,盛入碗内(如果是干米粉,则先用凉水浸泡1Æ2小时);
8、 加入肉码和原汤,撒上葱花即成。
 
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