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凉拌粉

发布时间:2018-06-06 浏览量:194次


凉拌粉是江西南昌地区的汉族特色美食,凉拌粉是在南昌米粉的基础上加工制作而成的。南昌米粉历史悠久,主要制作原料是优质晚米,经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成,与其他地方所产的米粉不同,对粉的韧性要求特别高,未煮的生粉根根结实、透明,煮后的熟粉条条细嫩、洁白,具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。食用时还可加上咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜。
1.将白凉粉切成长条,装入碗中,麻辣花生碾碎备用。
2.取一小碗,加入蒜泥、盐、味极鲜特级酱油、白糖、鸡精、花椒粉、红油、锦上鲜桂林风味辣椒酱、花生碎、清汤搅拌均匀,制成调味汁。
3.将调味汁倒在凉粉上,撒上香葱粒、芝麻即可。
 
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