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牛肉饼

发布时间:2019-12-18 浏览量:58次


  牛肉饼是一种华北地区极为流行的传统小吃,起源于保定。广泛流传于冀中平原,卤好的牛肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。作为河北省餐饮文化中心和冀菜发源地的保定,牛肉饼经过勤劳的河北人民不断地发展和推广,终于使牛肉饼闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见牛肉饼的店铺,完全融入了当地居民的生活之中。另外河北河间也有类似名称食物,不过做法和味道却大不相同,最直观的区别在于保定的牛肉饼是圆的,而河间的牛肉饼是长方形的。据《史书记载》牛肉饼源于明建文二年(公元1400年)河北保定,现在遍布燕赵大地。
  牛肉先以大火后以温火炖,配以近20种调料,烹煮时间长,熟度透彻,色泽鲜嫩,肉香而不柴,香味绵长,酥软适口。据医书载:牛肉补血、补气、补虚,阿胶滋阴补血、补肺润燥。可见牛肉不仅味道鲜美,还有保健功能。近代医学研究,牛肉是低脂肪、高蛋白食品,且钙、磷、铁含量也较高。牛肉饼在北京、天津和河北餐饮市场享有盛名。
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