牛肉饼是一种华北地区极为流行的传统小吃，起源于保定。广泛流传于冀中平原，卤好的牛肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。作为河北省餐饮文化中心和冀菜发源地的保定，牛肉饼经过勤劳的河北人民不断地发展和推广，终于使牛肉饼闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见牛肉饼的店铺，完全融入了当地居民的生活之中。另外河北河间也有类似名称食物，不过做法和味道却大不相同，最直观的区别在于保定的牛肉饼是圆的，而河间的牛肉饼是长方形的。据《史书记载》牛肉饼源于明建文二年(公元1400年)河北保定，现在遍布燕赵大地。
牛肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽鲜嫩，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。据医书载：牛肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。可见牛肉不仅味道鲜美，还有保健功能。近代医学研究，牛肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。牛肉饼在北京、天津和河北餐饮市场享有盛名。
